老酒愈热，舍得持续引领坛储老酒市场化进程
发布时间：2023-06-29 11:26:26
来源：中国食品网
今年以来，从品牌驱动转向消费者驱动的消费趋势逐渐显现，面对特色各异的白酒产品，消费者的选择更多、选择权更大。与此同时，行业走入头部竞争与品牌强分化的新周期，作为名优酒企核心资产和高端白酒价值体现的载体，老酒品类的重要性愈发凸显。
2023年春糖期间，超半数白酒展商均有老酒产品在售，老酒产品层出不穷。老酒赛道也涌入越来越多的名优酒企纷纷加码坛储老酒，将老酒当做白酒新周期突围的重要手段。
坛储老酒竞争加剧，谁能占据优势？最早提出老酒战略的舍得酒业，如今面对新的竞争格局，直接提出要做“坛储老酒市场化引领者”，其关键底气和优势在哪里呢？
(资料图)
没有陈酿就没有品质，老酒赛道更热了
老酒品类的突起，本质上是消费者品质消费和企业品质竞争共同推动下的结果。
据《中国白酒白皮书》调查统计，随着“品质之上，唯有老酒”成为消费者的共识，86%的消费者未来愿意购买老酒，85%的消费者愿意为购买老酒支付更多钱。
中国酒业协会发布的数据显示，2013—2021年期间，老酒市场交易规模快速扩大10倍左右。老酒消费人数也从2013年的不足300万迅速增至2018年的1068万，年复合增速达到30.9%。
就在5月11日，“中国酒业协会白酒技术创新工作委员会年会”召开，中国酒业协会理事长宋书玉出席活动时再次对坛储老酒的品质进行了强调，“没有陈酿就没有品质”。
他表示，中国白酒越来越重视陈贮，对于陈贮工艺的探索也随之进入更深领域。经历了从小容器到大容器贮存，经历降低陈贮损耗的技术提升，经历了加速老熟的技术探索，只有陶坛陈贮才是中国白酒陈贮工艺的首选。
而从企业层面来看，去年以来，众多酒企纷纷入局老酒赛道。老酒已经成为众多白酒企业品质战略、产品布局的关键所在。
“不是每个企业都具备像舍得这样的领先优势”
当越来越多的企业进军老酒品类赛道，作为第一个旗帜鲜明的将老酒战略上升到企业战略层面的舍得酒业，会否受到影响？
对此，四川中国白酒金三角酒业协会副会长陈吉福认为，老酒是名优酒企的核心资产，是高端白酒的价值体现，尽管越来越多的酒企发表了与老酒相关的发展战略，但舍得随着老酒战略的深化落地，已经是坛储老酒赛道的领军者，“不是每个企业都具备像舍得这样的领先优势。”
在四川大学锦江学院白酒学院院长张文学看来，这与舍得酒业的老酒战略的有效推进密切相关：舍得在行业中率先提出老酒战略，通过成立生态研究院、老酒研究院以及开展老酒大讲堂等学术交流与宣传活动，让更多人认识到老酒概念，推动了行业的发展，是行业的标杆和榜样。
事实也的确如此，从2019年开行业先河首提“老酒战略”以来，舍得酒业在落地老酒战略的过程中，不仅让消费者逐渐认识到坛储老酒的时间之美、品质之美，推动消费者从只重视收藏投资价值到开始重视品饮价值，更直接推动老酒市场发生了从收藏瓶储到开瓶饮用坛储老酒的消费转变，带动了坛储老酒品类的火热。这也是其要做“坛储老酒市场化引领者”的底气所在。
专家认证，舍得坛储老酒优势不可复制
就像“品质之上，唯有老酒”被行业与消费者所认同，舍得在坛储老酒领域不可复制的优势也得到行业专家学者的认证。
首先是长期主义下的先发优势和规模优势。
自1976年开始，舍得就将每批次最优质的基酒预留一定比例用于战略储藏，并在生态酿酒理念下打造舍得生态酿酒工业园区，用时间与成本换来了行业里领先的品质优势与坛储规模。
“中酒协组织了很多专家去认定了舍得老酒，并打了封条。”中国酒业泰斗胡永松说，老酒不仅需要时间来陈酿品质，也需要时间来突显优势，其产能是有限的，中酒协组织的活动恰好说明舍得老酒储量的真实情况。
陈吉福也认为，在长期主义的坚持下，舍得的坛储老酒储量大、储存量领先于行业，并且有计划地保证了储存与销售的平衡。“同理，没有储量做保障，是不可能有很好的品质优势的。舍得在这方面实践时间长、储能大、品质好，这是一个很高的门槛，不是一般企业能够做到。”
其次，与长期主义并行的极致的产品主义，让舍得在老酒战略深化落地的过程中，不断丰富坛储老酒的储存工艺与经验，为坛储老酒的高品质奠定了基础。
舍得从生态环境、酿酒工艺等方面细化老酒维度，提炼总结“生态八维”“六老技艺”等工艺，在很多酒企仍关注年份数字的时候，舍得已领先一步，从生态酿酒的角度把坛储老酒的品质打造系统化、细致化。
中国酒业泰斗曾祖训评价，舍得把生态酿酒的重要性和坛储老酒的这些理念灌输得比较深刻，通过把生态酿酒具体化、细致化，把影响老酒储存的因素、原因、工艺严格化，从而让舍得的储存工艺达到一定高度。“舍得坚持用紫砂陶坛储酒的方式，经过时间与经验证明，这是一个很好的储存方式。‘小满不全满’的特色工艺，在行业里也具有领先地位。”
此外，在品牌与营销环节，舍得持续聚焦“老酒+文化”战略，通过舍得智慧人物、舍得老酒论坛、舍得老酒盛宴等品牌IP建设，提升老酒影响力。同时，借助“名酒进名企+俱乐部”双轮驱动，通过打造老酒馆，提升消费者体验，让消费者认识到优质坛储老酒的优势，也建立了舍得在坛储老酒上的消费者教育大盘，让“舍得，每一瓶都是老酒”深入人心。
在陈吉福看来，当酒业分化加剧、品牌集中度不断提高时，品牌与品质就是酒企发展的关键，“品牌是核心的差异化表达，而差异化的核心又是品牌、品类与产品的创新升级。”
从这一角度来看，舍得的老酒战略就是很好的差异化战略的创新表达。而舍得之所以能成为坛储老酒市场化引领者，关键在于其具备推动老酒战略落地的坛储老酒规模以及品质优势的前提下，通过品类的创新、刷新品牌和品质表达方式，满足白酒消费者喝好酒、喝老酒的需求，保持了品牌持续领先的活力和动力，并为坛储老酒市场化进程和健康发展做出更多引领性的贡献。
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